Кесадильи со скёрт-стейком и гуакамоле

Сложность:

средний

4 - 6 персоны

Количество порций

8 - 12 минут

Время на гриле

25 минут

Подготовка

2 - 8 часов

Маринование

ИНГРЕДИЕНТЫ

680 г скёрт-стейка, без лишнего жира, разрезанного поперёк на 3-4 части

6 тортилий диаметром 20-25 см

2 и 1/4 стакана сыра Монтеррей Джек, крупно натёртого (около 250 г)

сметана или греческий йогурт без аромата

растительное масло

МАРИНАД

3 ст.л. свежего сока лайма

2 ст.л. растительного масла

2 ст.л. перца чили чипотле в соусе адобо, измельченного

1 ст.л. чеснока, измельчённого

1 ч.л. крупной соли

1/2 ч.л. молотой зиры

1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

ГУАКАМОЛЕ

2 спелых авокадо хасс, нарезанных кубиками 1 см

1/3 стакана белого лука, млеко нарезанного и промытого под холодной водой в дуршлаге или сите

1 средний перец чили халапеньо, без семян (по вкусу), измельчённый

1 ст.л. свежих листьев кинзы, мелко нарезанных

2 ст.л. свежего сока лайма

1/2 ч.л. крупной соли

инструкции

Смешиваем ингредиенты маринада в пакете с застёжкой. Кладем туда стейки, выдавливаем воздух и плотно закрываем пакет. Переворачиваем его, чтобы распределить маринад, кладем в миску и убираем в холодильник на 2 – 8 часов. Перед приготовлением на гриле даем стейкам постоять 15-30 минут при комнатной температуре.

Смешиваем в удобной посуде ингредиенты гуакамоле, придавливая их вилкой, чтобы получилась хорошо смешанная, но слегка неоднородная паста. Накрываем пластиковой пленкой так, чтобы она касалась гуакамоле, и убираем соус в холодильник до подачи к столу.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).

Вынимаем скерт-стейки из пакета и сливаем маринад. Готовим их на прямом сильном жаре под крышкой 4-6 минут (для средней прожарки medium rare) или до желаемой прожарки, за это время переворачиваем один раз. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять пару минут. Нарезаем на тонкие ломтики поперек волокон.

Снижаем температуру гриля до прямого средне-слабого жара (120-176 °С).

Слегка смазываем одну сторону каждой тортильи растительным маслом. Кладем тортильи, маслом вниз, на рабочую поверхность. Собираем кесадильи: выкладываем 3 ст.л. сыра на половину каждой тортильи. Добавляем на сыр стейк и ещё 3 ст.л. сыра. Складываем тортильи пополам, накрывая начинку, и слегка сдавливаем.

Готовим кесадильи на прямом средне-слабом жаре под крышкой 4-6 минут, чтобы они стали золотистыми с обеих сторон, за это время переворачиваем 1 раз. Снимаем блюдо с гриля и даем постоять 1 минуту. Разрезаем кесадильи на ломтики и подаем к столу теплыми, с гуакамоле и сметаной.