Шашлычки, маринованные в пиве с перечным соусом

Сложность:

легкий

Шашлычки, маринованные в пиве с перечным соусом

4 персоны

Количество порций

14 - 18 минут

Время на гриле

40 минут

Подготовка

4 - 6 часов

Маринование

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАРИНАД

120 мл тёмного пива

2 ст.л. свежего сока лайма

2 ст.л. тёмно-коричневого сахара

1 ст.л. острого соуса чили с чесноком, например, шрирача

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. растительного масла

2 ч.л. молотой зиры

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или раздавленных в прессе

1 ч.л. паприки

1 ч.л. крупной соли

СОУС

1 зелёный болгарский перец, большой

2 зубчика чеснока

1 стакан свежей петрушки, листья и мягкие части стебля

1 перец чили халапеньо, без семян, крупно нарезанный

1/2 перца чили поблано или пасильи, среднего размера, без семян, крупно нарезанная

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. свежего сока лайма

1 ч.л. крупной соли

1/2 ч.л. молотой зиры

1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

680 г скёрт-стейка из пашины, толщиной около 1,7 см, без лишнего жира по краям

инструкции

Тщательно смешиваем в подходящей емкости все ингредиенты маринада.

Разрезаем стейк поперек на четыре равные части. Затем разрезаем каждую часть вдоль (против волокон) напополам. Кладем куски мяса в большой пластиковый пакет на застёжке и заливаем маринадом. Выдавливаем воздух из пакета и плотно его закрываем. Переворачиваем пакет, чтобы распределить маринад, кладем его в емкость и убираем в холодильник на 4-6 часов. Периодически переворачиваем.

Если используем деревянные шпажки, то предварительно замачиваем их в воде на 30 минут.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).

Готовим болгарский перец на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, периодически переворачивая, пока он не потемнеет и не потрескается. Кладем перец в подходящую посуду и накрываем пленкой, чтобы не выпускать пар. Даем постоять 10 минут, затем чистим перец от потемневшей кожицы. Вырезаем и выбрасываем хвостик и семена, крупно нарезаем перец, измельчаем перец и чеснок блендером или кухонным комбайном. Добавляем остальные ингредиенты соуса и измельчаем блендером до густой пасты. Перекладываем в емкость, подходящую для подачи к столу. Перед подачей соус нужно будет перемешать.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).

Вынимаем мясо из пакета и сливаем маринад. Нанизываем кусочки на шпажки.

Готовим шашлычки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой прожарки (4-6 минут для средней прожарки medium rare), переворачиваем один раз. Снимаем шашлычки с гриля и подаем к столу теплыми, вместе с соусом.