Стейки портерхаус с картофелем и чесночным маслом

Кладем в подходящую емкость все ингредиенты чесночного масла, включая ¾ ч.л. соли. Перемешиваем вилкой до однородности. Перекладываем масло на пищевую пленку и заворачиваем его в колбаску диаметром 3-4 см. Убираем в холодильник на 1 час, чтобы оно слегка затвердело. Масло можно приготовить за сутки и хранить завернутым в холодильнике, в этом случае даем ему постоять 30 мин – 1 час при комнатной температуре перед использованием.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).

Кладем на рабочую поверхность лист толстой алюминиевой фольги (достаточно большой, чтобы вся картошка легла в один слой). Выкладываем картофель на фольгу разрезом вверх, слегка посыпаем солью и перцем. Заворачиваем в фольгу и скручиваем края. Помещаем сверток на гриль в зону прямого среднего жара и готовим 30-40 минут под крышкой, чтобы картофель стал мягким и его можно было проткнуть вилкой. Перекладываем картофель в подходящую жаропрочную емкость. Добавляем половину чесночного масла и крупно ломаем картофель вилкой или толкушкой. Накрываем пюре, чтобы оно оставалось теплым.

Подготавливаем стейки к жарке: с обеих сторон смазываем их оливковым маслом и посыпаем равномерно солью и смесью перцев. Даем им постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед приготовлением на гриле.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).

Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой прожарки (6-8 минут для средней прожарки medium rare), за это время переворачиваем 1-2 раза. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять 3-5 минут. Разрезаем стейки поперек волокон и выкладываем ломтики на 4 тарелки. Сверху на мясо кладем оставшееся чесночное масло и разогреваем картофель (если требуется). Подаем стейки с картофелем к столу теплыми.