Говяжья вырезка в розовом перце

Снимаем внешнюю тонкую шелуху с головки чеснока, срезаем 1,5 см сверху, чтобы показались зубчики. Кладем головку чеснока на квадрат фольги 20 см и сбрызгиваем 1 ч.л. оливкового масла. Сворачиваем фольгу в плотный пакет, оставляя внутри немного места для пара.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С).

Готовим чеснок в фольге на непрямом среднем жаре под крышкой 30-45 минут, пока зубчики не станут мягкими. Снимаем с гриля и даем остыть. Выдавливаем зубчики из шелухи в удобную посуду, выбрасываем шелуху. Добавляем 3 ст.л. оливкового масла и перемешиваем вилкой в однородную пасту.

Подготавливаем вырезку: срезаем лишний жир и пленку. Покрываем мясо чесночной пастой, слегка втирая её.

Делаем пряную смесь. В подходящей емкости тщательно смешиваем зерна розового перца, черный свежемолотый перец, розмарин и соль. Затем слегка вдавливаем в чесночную пасту с верхней стороны и по бокам вырезки.

Даем вырезке постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле. После этого выкладываем ее в зону непрямого среднего жара и готовим под крышкой 30-40 минут до внутренней температуры мяса 52-54 °С (для средней прожарки medium rare).

Снимаем вырезку с гриля и даем ей постоять 5-10 минут (внутренняя температура вырастет ещё на несколько градусов за это время). Разрезаем на ломтики толщиной 2-2,5 см и подаем блюдо к столу тёплым.