Стейк ти-бон по-тоскански с рукколой и лимоном

Сложность:

легкий

Стейк ти-бон по-тоскански с рукколой и лимоном

4 - 6 персон

Количество порций

8 - 12 минут

Время на гриле

30 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

СОУС

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. свежего лимонного сока

1 маленький зубчик чеснока, нарезанный или раздавленный в прессе

1/4 ч.л. крупной соли

1/8 ч.л. свежемолотого черный перец

100 г рукколы

30 г сыра пармезан, натертого на овощечистке

2 стейка ти-бон или портерхаус с высокой мраморностью, каждый весом около 700 г и толщиной 3-4 см

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ч.л. крупной соли

2 ч.л. свежих листьев розмарина, нарезанных

2 ч.л. свежемолотого черного перца

1/2 ч.л. чесночного порошка

ломтики лимона для сервировки

инструкции

Флорентийский стейк —это особое блюдо из Тосканы. В нем используются простые ингредиенты, главный из которых– крупный стейк на кости. Стейк готовится на сильном жаре и подается «с кровью» (слабая прожарка rare).

Выкладываем стейки на противень и слегка подсушиваем их бумажными полотенцами. В удобной посуде смешиваем масло, соль, розмарин, черный перец и чесночный порошок. Получившейся приправой смазываем стейки с обеих сторон. Даем им постоять при комнатной температуре 30 минут.

В подходящей емкости смешиваем все ингредиенты соуса.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230 – 270 °С).

Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой, пока вставленный в центральную часть стейка термометр не покажет 52 °С (8-12 минут до средней прожарки mediumrare), за это время переворачиваем один-два раза. Снимаем стейки с гриля и даем им постоять при комнатной температуре 3-5 минут. Срезаем мясо с кости и нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками.

В подходящей посуде смешиваем салат: рукколу, две трети пармезана и соус.

Раскладываем салат с рукколой на тарелки, сверху помещаем нарезанные стейки. Слегка посыпаем блюдо оставшимся пармезаном, дополняем ломтиками лимона и подаем к столу теплым.