Прайм-риб с травами и винным соусом

Сложность:

средний

4 персоны

Количество порций

1 час 30 минут

Время на гриле

1 час

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 прайм-риб (рибай) без кости, весом около 2,25 кг, без лишнего жира

2 ст.л. прованских трав

СОУС

1 средняя морковь, крупно нарезанная

2 стебеля сельдерея, крупно нарезанного

5 средних зубчиков чеснока, измельчённого

2 ст.л. томатной пасты

720 мл мясного бульона

240 мл сухого красного вина

60 мл бальзамического уксуса

2 лавровых листа

1 ст.л. свежих листьев розмарина, мелко нарезанных

4 ст.л. несолёного сливочного масла

крупная соль и свежемолотый чёрный перец

оливковое масло extra virgin

инструкции

В крупной сковороде на сильном жаре разогреваем 2 ст.л. масла. Добавляем морковь, сельдерей и лук и обжариваем овощи, пока они не начнут темнеть (6-8 минут), периодически перемешивая.

Добавляем чеснок и готовим еще 2 минуты, помешивая. Уменьшаем огонь до среднего уровня, добавляем томатную пасту и готовим еще 2 минуты, помешивая. Добавляем бульон, вино, уксус, лавровый лист, розмарин и ½ ч.л. перца и тщательно все перемешиваем.

Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и даем покипеть 45 минут.

Сцеживаем соус через сито в среднюю соусную сковороду, выдавливая ложкой соус из крупных кусочков. Получившийся соус выпариваем на малом огне, пока его не останется примерно ¾ стакана (около 45 минут). Добавляем масло по 1 столовой ложке, тщательно размешивая каждую, пока она не растворится. Посыпаем солью и перцем, затем снимаем соус с огня.

Перед приготовлением даем мясу постоять 30-45 минут при комнатной температуре перед готовкой. Слегка смазываем или сбрызгиваем вырезку оливковым маслом и посыпаем прованскими травами, солью и перцем.

Готовим мясо на непрямом среднем жаре (175-230 °C) под крышкой, пока оно не дойдет до желаемой степени готовности, примерно 1½ - 1¾ часа (или пока внутренняя температура мяса не достигнет 50 °C) для слабой прожарки medium-rare.

Переносим прайм-риб на разделочную доску, слегка накрываем фольгой, и даем постоять 10-20 минут. Тем временем разогреваем соус на среднем огне, после чего разрезаем говядину и подаем к столу вместе с соусом.