Курица, копчёная целиком

Готовим маринад. Запекаем на небольшой сухой сковороде перец, лавровый лист, гвоздику. В кастрюлю, в которую целиком помещается тушка курицы, кладем соль, раздавленную головку чеснока вместе с шелухой, коричневый сахар и наливаем воду. Даем маринаду закипеть и повариться 15 минут (можно добавить укроп или петрушку). Снимаем кастрюлю с огня и даем маринаду остыть. По вкусу можно добавить уксус, апельсин или лимон.

Когда маринад остынет до 30°, кладем в него курицу и настаиваем в течение суток.

Вынимаем курицу из маринада и обсушиваем, обмакивая её бумажными полотенцами. Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Слегка смазываем тушку растительным маслом и равномерно покрываем пряной смесью. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять 30 минут.

Готовим коптильню. Выкладываем брикеты на нижнюю решетку полумесяцем, на них кладем заранее щепу, замоченную в течение 15-30 минут. Разжигаем уголь с одного конца, чтобы он горел постепенно и поддерживал низкий жар на протяжении всего копчения. С помощью верхней заслонки регулируем температуру гриля, чтобы она поддерживалась на уровне низкого жара (110-120°).

Курицу можно готовить на решётке или подвесить на специальных крюках для копчения. Накрываем коптильню крышкой и готовим курицу в течение 2½-3 часов, либо пока термометр iGrill не покажет внутреннюю температуру мяса 62-65°.

Снимаем курицу с гриля, заворачиваем ее в фольгу и даем постоять 20 минут.

Подаем курицу к столу теплой, по желанию, разделав или целиком.