Куриные ножки в соусе из бурбона и бекона

В средней сковороде на среднем жаре обжариваем бекон до хрустящей корочки (около 10 минут), периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь до минимума, добавляем лук и чеснок и обжариваем, пока они не станут мягкими (еще 5 минут). Добавляем остальные ингредиенты соуса и тушим в течение 5 минут. Должно получится около 2 чашек (440 г) соуса. Снимаем его с огня и даем остыть.

Кладем курицу в большой закрывающийся пластиковый пакет и добавляем одну чашку остывшего соуса. Выдавливаем из пакета воздух, плотно закрываем и переворачиваем пакет, распределяя соус. Затем оставляем в холодильнике на срок от 8 до 24 часов.

Вымачиваем щепу для копчения в воде не менее 30 минут.

Вытаскиваем куриные ножки из пакета, стараясь, чтобы соус остался на мясе. Соус, оставшийся в пакете, больше не потребуется.

Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 ­°С).

Сливаем воду и добавляем слегка влажную щепу прямо на угли, в контейнер для копчения (и ставим его на пластины Flavorizer) или в специальную секцию газового гриля, согласно инструкции производителя, после чего закрываем крышку.

Когда щепа начнет давать дым, укладываем курицу на решетку кожей вниз и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой в течение 25-30 минут, изредка переворачивая. Затем смазываем с обеих сторон тонким слоем соуса и продолжаем готовить на непрямом среднем жаре ещё 25-30 минут, периодически чуть смазывая соусом и переворачивая ножки. Курица готова, когда мясо перестает быть розовым у кости.

Снимаем блюдо с гриля и даем ему постоять 3-5 минут. Ножки подаем к столу теплыми с оставшимся соусом.