Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Официальный интернет-магазин
Покупателям

Горячая линия:

(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)

Время работы:

Понедельник - Пятница:
с 09:00 до 21:00
Выходные и праздничные дни:
с 09:00 до 19:00
Горячая линия:
(Москва и Московская область)
(Бесплатно по России)
Время работы:
с 09:00 до 21:00
Понедельник - Пятница
с 09:00 до 19:00
Выходные и праздничные дни

Прайм-риб с голубой сырной корочкой и подливой из лука шалот

Сложность:
средний
средний уровень сложности
Прайм-риб с голубой сырной корочкой и подливой из лука шалот
Количество порций
4 персоны
Количество порций
Таймер
2 часа
Время на гриле
Таймер
50 минут
Подготовка
Прайм-риб с голубой сырной корочкой и подливой из лука шалот
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 прайм-риб без кости, около 2,5 кг весом, без лишнего жира
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец
  • ПОДЛИВА
  • 600 г лука шалот, очищенного
  • 1 ст.л. масла канолы
  • 720 мл слабосолёного говяжий бульон
  • ПАНИРОВКА
  • 2 ст.л. дижонской горчицы
  • 280 г свежих хлебных крошек (1 чашка)
  • 85 г рассыпчатого синего сыра
  • 1 ст.л. масла канолы
  • инструкции
    01

    Посыпаем мясо 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перца. Даем постоять при комнатной температуре 30-40 минут.

    02

    Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С). Устанавливаем под зоной готовки алюминиевый поддон для сбора жира.

    03

    Размещаем мясо на решётке над поддоном и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 43°С ( примерно 1¼-1½ часов), переворачивая его один раз в 40 минут. Поддерживаем температуру готовки 170-190°С, и тем временем делаем подливу.

    04

    Разделяем шалот на зубчики, или разрезаем, если он не разделяется естественным образом. В большой сковороде на среднем жаре разогреваем масло. Кладём на сковороду шалот разрезом вниз и готовим, пока он не подрумянится (около 3 минут), затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны еще 3 минуты.

    05

    Наливаем треть бульона и частично закрываем сковороду крышкой. Снижаем жар до среднего и готовим, пока лук не станет мягким (около 10 минут).

    06

    Снимаем крышку и готовим, пока бульон не выпарится до состояния глазури, а лук-шалот не станет нежным (ещё около 10 минут). Добавляем оставшиеся 2 трети бульона, доводим подливку до кипения, после чего снижаем жар и кипятим на средне-высоком жаре, пока она не начнёт густеть (около 5 минут), постоянно перемешивая, чтобы предотвратить глазирование сковороды. Снимаем с огня, посыпаем солью и перцем по вкусу, затем отставляем до сервировки.

    07

    Когда мясо достигнет внутренней температуры 43°С, снимаем его с гриля. Закрываем крышку, чтобы поддержать в гриле высокую температуру. Смазываем мясо сверху и с боков горчицей. В небольшой ёмкости смешиваем панировочные хлебные крошки и голубой сыр. Слегка вдавливаем получившуюся смесь в горчицу на ростбифе, чтобы создать густую панировку. Поливаем маслом.

    08

    Возвращаем мясо обратно на гриль, располагая его над поддоном, и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой примерно 15-30 минут, пока корочка не подрумянится (внутренний термометр, воткнутый в самую толстую часть мяса должен показать 52°С для средней прожарки medium rare).

    09

    Снимаем блюдо с гриля и даём ему постоять 15-20 минут. Нарезаем стейк тонкими ломтиками, примерно 1,5 см толщиной, разогреваем подливу, поливаем ею стейк и подаём к столу тёплым.

  • 1 прайм-риб без кости, около 2,5 кг весом, без лишнего жира
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец
  • ПОДЛИВА
  • 600 г лука шалот, очищенного
  • 1 ст.л. масла канолы
  • 720 мл слабосолёного говяжий бульон
  • ПАНИРОВКА
  • 2 ст.л. дижонской горчицы
  • 280 г свежих хлебных крошек (1 чашка)
  • 85 г рассыпчатого синего сыра
  • 1 ст.л. масла канолы
  • 01

    Посыпаем мясо 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перца. Даем постоять при комнатной температуре 30-40 минут.

    02

    Готовим гриль для непрямого среднего жара (170-230°С). Устанавливаем под зоной готовки алюминиевый поддон для сбора жира.

    03

    Размещаем мясо на решётке над поддоном и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 43°С ( примерно 1¼-1½ часов), переворачивая его один раз в 40 минут. Поддерживаем температуру готовки 170-190°С, и тем временем делаем подливу.

    04

    Разделяем шалот на зубчики, или разрезаем, если он не разделяется естественным образом. В большой сковороде на среднем жаре разогреваем масло. Кладём на сковороду шалот разрезом вниз и готовим, пока он не подрумянится (около 3 минут), затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны еще 3 минуты.

    05

    Наливаем треть бульона и частично закрываем сковороду крышкой. Снижаем жар до среднего и готовим, пока лук не станет мягким (около 10 минут).

    06

    Снимаем крышку и готовим, пока бульон не выпарится до состояния глазури, а лук-шалот не станет нежным (ещё около 10 минут). Добавляем оставшиеся 2 трети бульона, доводим подливку до кипения, после чего снижаем жар и кипятим на средне-высоком жаре, пока она не начнёт густеть (около 5 минут), постоянно перемешивая, чтобы предотвратить глазирование сковороды. Снимаем с огня, посыпаем солью и перцем по вкусу, затем отставляем до сервировки.

    07

    Когда мясо достигнет внутренней температуры 43°С, снимаем его с гриля. Закрываем крышку, чтобы поддержать в гриле высокую температуру. Смазываем мясо сверху и с боков горчицей. В небольшой ёмкости смешиваем панировочные хлебные крошки и голубой сыр. Слегка вдавливаем получившуюся смесь в горчицу на ростбифе, чтобы создать густую панировку. Поливаем маслом.

    08

    Возвращаем мясо обратно на гриль, располагая его над поддоном, и готовим на непрямом среднем жаре под крышкой примерно 15-30 минут, пока корочка не подрумянится (внутренний термометр, воткнутый в самую толстую часть мяса должен показать 52°С для средней прожарки medium rare).

    09

    Снимаем блюдо с гриля и даём ему постоять 15-20 минут. Нарезаем стейк тонкими ломтиками, примерно 1,5 см толщиной, разогреваем подливу, поливаем ею стейк и подаём к столу тёплым.

    Возможно, мы неправильно определили ваше месторасположение, Вы можете указать его самостоятельно: