Отбивные из баранины

Сложность:

легкий

4 персоны

Количество порций

21 минута

Время на гриле

45 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 отбивных ягнёнка из зоны рёбрышек, толщиной 2,5 см, без лишнего жира

ПРЯНАЯ СМЕСЬ

1 ст.л. свежих листьев мяты, мелко нарезанных

1 ч.л. крупной соли

1 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

САЛАТ

1 длинный, тонкий баклажан весом около 340 г, не очищая, нарезаем ломтиками толщиной 1,5 см

1 средняя луковица, весом около 230 г, нарезанная поперёк ломтиками толщиной чуть менее 1 см

1 средний спелый томат, весом около 170 г, нарезанный крупными кубиками

3 ст.л. свежих листьев мяты, мелко нарезанных

1,5 ст.л. свежего лимонного сока

1/2 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. крупной соли

1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца

инструкции

Готовим гриль для прямого среде-низкого жара (150-170 °С) и прогреваем перфорированный противень на одной стороне решетки.

Смешиваем ингредиенты пряной смеси, смазываем отбивные маслом и тщательно посыпаем пряной смесью. Даем баранине постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед жаркой.

Смазываем ломтики баклажана и лука маслом и готовим одним слоем на противне на прямом средне-низком жаре под крышкой, чтобы они подрумянились и стали нежными (10-12 минут), иногда переворачивая. Снимаем противень с овощами с гриля и повышаем температуру гриля до средне-высокой (200-230 °С).

Режем помидор дольками в большую миску. Нарезаем поджаренные баклажан и лук на кусочки, размером в один укус, и выкладываем туда же. Их тепло будет мягко нагревать помидоры. Добавляем туда мяту, лимонный сок, 2 ст.л. масла, кориандр, соль и перец и тщательно все перемешиваем. Накрываем блюдо, чтобы сохранить тепло, пока жарятся отбивные.

Готовим отбивные на прямом средне-высоком жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовности (7-9 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая один раз. Снимаем отбивные с гриля и подаем с теплым салатом из баклажанов и лука.