Свиные ребрышки, запеченные в фольге

Предварительно замачиваем щепу для копчения в воде на 30 минут.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (180-230 °C).

В небольшой емкости смешиваем ингредиенты пряной смеси: крупную соль, паприку, гранулированный чеснок, сушеный тимьян, свежемолотый черный перец.

Столовым ножом поддеваем край мембраны, покрывающей одну из сторон каждой пластины ребрышек. Отсоединяем мембрану и тянем, пока она не отделится от пластины, а затем беремся за нее бумажным полотенцем и снимаем ее полностью.

Равномерно натираем каждую пластину пряной смесью. Оборачиваем каждую пластину ребрышек двойным слоем плотной алюминиевой фольги, используем листы 46 х 60 см.

Очищаем металлической щеткой решетку для приготовления. Выкладываем ребрышки на гриль в зону прямого среднего жара, закрываем крышку и готовим их 1 час, время от времени переворачивая для равномерности прожарки. При этом важно не проткнуть фольгу.

Снимаем ребрышки с гриля и даем им 10 минут постоять. Осторожно разворачиваем фольгу и вынимаем ребрышки, выбрасываем фольгу вместе с накопившимся внутри жиром.

Высыпаем щепу для копчения на угли или в контейнер газового гриля (в соответствии с инструкциями производителя), затем закрываем крышку. Когда щепа начнет дымить, возвращаем ребрышки на решетку гриля, «костной» стороной вниз. Готовим их, переворачивая, на прямом среднем жаре под крышкой 10-12 минут, пока они не начнут шипеть и не подрумянятся, смазываем один-два раза соусом. Снимаем ребрышки с гриля и даем им постоять 5 минут. Разрезаем ребрышки, подаем их к столу теплыми вместе с остатками соуса.