Рваная свинина по-корейски в листьях салата

Сложность:

средний

Рваная свинина по-корейски в листьях салата

6 - 8 персон

Количество порций

5 - 7 часов

Время на гриле

30 минут

Подготовка

8 - 24 часа

Маринование

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 свиная лопатка без кости весом 2,2 - 2,7 кг

1/2 стакана сахара

1/2 стакана крупной соли

листья латука для заворачивания

темное кунжутное масло для сбрызгивания блюда

СОУС ИМБИРНО-ЛУКОВЫЙ

2 пучка зелёного лука (в сумме около 12 перьев), нарезанного тонкими пластинками, белые и зеленые части

1/4 стакана имбиря, очищенного и мелко натертого

2 ст.л. масла канолы

2 ч.л. соевого соуса

2 ч.л. выдержанного рисового уксуса

1/4 ч.л. крупной соли

СОУС ЧИЛИ

1/3 стакана кочхуджана (корейская пряная паста)

2 ст.л. сладкого соуса чили

2 ст.л. масла канолы

1 ст.л. темного кунжутного масла

1 ст.л. винного уксуса

1/4 стакана коричневого сахара

инструкции

Источником вдохновения для создания этого рецепта стало корейское блюдо боссам, что переводится, как «мясо и гарнир, завернутые в листья».

Кладем свинину в большую емкость или на блюдо. Смешиваем в удобной посуде сахар и соль и натираем мясо этой смесью со всех сторон и в складках. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник на 8-24 часов, за это время переворачиваем один-два раза.

За 30 минут до приготовления на гриле достаем свинину из холодильника и сливаем выделившиеся соки. Подсушиваем мясо бумажными полотенцами и кладем на противень для запекания. Даем ему постоять при комнатной температуре, пока нагреется гриль.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 – 150 °С).

Готовим свинину на непрямом слабом жаре под крышкой 5-7 часов, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С, а мясо не станет нежным. Периодически переворачиваем свинину и смазываем соками, которые будут вытекать на противень.

Пока мясо запекается, тщательно смешиваем в подходящей посуде все ингредиенты имбирно-лукового соуса. Убираем ее в холодильник до подачи к столу.

В другой емкости смешиваем все ингредиенты соуса чили.

Снимаем мясо с гриля и перекладываем его на разделочную доску. Сливаем жир и соки из противня в отдельную емкость и сохраняем. Даем свинине постоять при комнатной температуре, пока она не остынет достаточно, чтобы разбирать её на волокна.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).

Разбираем свинину на волокна (например, парой вилок) и перекладываем ее на противень. Сбрызгиваем 3-4 ст.л. жира и соков, которые сохранили, чтобы слегка увлажнить мясо. Посыпаем коричневым сахаром. Ставим противень на гриль и готовим свинину на непрямом сильном жаре под крышкой 8-10 минут, пока она не станет слегка хрустящей и слегка карамелизованной. Снимаем противень с гриля и перекладываем мясо на большое блюдо.

Подаем свинину к столу с листьями салата, рисом, соусами, зеленым луком и кунжутом. На лист салата выкладываем рис, затем мясо, добавляем соус и зелень, сворачиваем лист и едим.