Медальоны из свинины в беконе

Разрезаем свиные вырезки на медальоны толщиной до 4 см (в сумме должно получиться 8-10 штук). Аккуратно приминаем каждый, чтобы высота медальонов была равна высоте ломтиков бекона. Оборачиваем каждый медальон ломтиком бекона по краю и фиксируем бекон зубочисткой. Слегка подрезаем бекон, если получается перехлест больше 2 см. Посыпаем свинину с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем (на все кусочки — 1 ч.л. и ½ ч.л. соответственно).

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).

Делаем соус. В сковороде на плите, на среднем огне, растапливаем сливочное масло. Добавляем лук-шалот и готовим, помешивая, 2-3 минуты до размягчения. Добавляем зеленый перец и готовим, продолжая помешивать, ещё 1 минуту. Добавляем бренди, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного перца, увеличиваем огонь до средне-сильного и готовим ещё 1 минуту, добавляем сливки и говяжий бульон. Тщательно перемешиваем и выпариваем 3-5 минут, чтобы соус стал более густым и уменьшился в объёме до ¾ стакана. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Готовим свинину на прямом среднем жаре под крышкой 10-13 минут до внутренней температуры 63 °С (или до желаемой степени прожарки), за это время переворачиваем один раз. В последние несколько минут приготовления обжариваем медальоны с боков, чтобы сделать бекон более хрустящим. Снимаем медальоны с гриля, вынимаем зубочистки и подаем блюдо к столу, украшая сверху соусом.