Мы используем файлы cookies! Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь на их использование.

Скорее всего в вашем браузере отключён JavaScript.
Вы должны включить JavaScript в вашем браузере, чтобы использовать все возможности этого сайта.

Домой
Рецепты
Каре ягненка в сиропе из апельсина и граната

Каре ягненка в сиропе из апельсина и граната

Сложность:

средний

Каре ягненка в сиропе из апельсина и граната

4 персоны

Количество порций

1 час

Время на гриле

40 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

3 зубчика чеснока, очищенного и раздавленного

1 ст.л. порошока чили

2 ч.л. морской соли

1 ч.л. свежемолотого чёрного перца

СИРОП:

120 мл свежевыжатого апельсинового сока

4 ст.л. гранатового сока

2 ст.л. мёда

1 ст.л. бальзамического уксуса

1/2 ч.л. морской соли

2 ст.л. оливкового масла

2 каре ягнёнка, каждое весом 500-700 г

инструкции

С каре ягненка удаляем жир и тщательно зачищаем ребрышки.

В маленькой миске смешиваем ингредиенты пряной пасты, смазываем ей мясо ягнёнка и даём ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

Смешиваем ингредиенты сиропа в маленькой соусной сковороде и даём им вскипеть. Затем снижаем жар и выпариваем смесь, пока её не станет около 5 ложек (15-20 минут). Получившийся сироп солим и убираем остывать при комнатной температуре.

Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).

Очищаем решётку и готовим каре ягнёнка косточкой вниз на прямом среднем жаре под крышкой, пока мясо не приобретёт розоватый/красноватый цвет (слабая прожарка medium rare, 15-20 минут), переворачиваем 1-2 раза.

Если будет возникать пламя, перекладываем мясо в зону непрямого жара. Как только внутренняя температура превысит 50 °C, снимаем каре с гриля и оставляем при комнатной температуре на 5 минут (температура во время остывания увеличится на 2 градуса), затем разрезаем мясо на порции.

Если необходимо, подогреваем сироп, чтобы он стал жидким. Поливаем сиропом мясо ягненка, и сразу подаём горячим к столу.