Свиная грудинка терияки с рисом жасмин

Смешиваем ингредиенты бульона в большой голландской жаровне. Ставим её на плиту, на средне-сильный жар, и доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Кладем свиную грудинку, кожей вниз, в кипящий бульон. Доливаем воду до покрытия свинины. Повышаем жар и доводим жидкость до кипения. Затем устанавливаем слабый жар, накрываем жаровню и варим мясо около 3 часов, чтобы свинина стала нежной и ее было легко проколоть острым ножом. Иногда переворачиваем мясо и добавляем воду, если потребуется.

Перекладываем грудинку на тарелку и даем ей остыть. Жидкость сохраняем для приготовления соуса. Накрываем свинину пленкой и убираем в холодильник примерно на 2 часа, чтобы мясо остыло как следует.

Сливаем бульон через большое сито/дуршлаг с мелкими отверстиями в подходящую емкость(то, что осталось в сите, выбрасываем). Даем жидкости постоять 10 минут, затем снимаем жир с поверхности при помощи большой ложки. Споласкиваем голландскую жаровню и снова ставим её на плиту, наливаем жидкость. Доводим её до кипения на сильном жаре, снижаем жар. Кипятим на слабом жаре примерно 1 час 15 минут, пока не останется около 1 стакана густого соуса. Снимаем с огня и даем соусу остыть. Переливаем его в герметичный контейнер и убираем в холодильник, пока он не потребуется.

Подготавливаем коптильню для работы в режиме очень слабого жара (90 – 120 °С).

Когда температура в коптильне достигнет 110 °С, добавляем на угли три горсти дров для копчения, вишнёвых или яблоневых.

Когда появится дым, выкладываем свиную грудинку, кожей вниз, в зону непрямого очень слабого жара и коптим под крышкой 1 час. Добавляем ещё одну горсть дров для копчения и продолжаем готовить под крышкой около 30 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 60 °С. Снимаем свинину с гриля и даем ей постоять 10 минут.

За 25 минут до готовности мяса подготавливаем рис. Кладем рис в сито/дуршлаг и тщательно промываем холодной водой, воду сливаем. Варим рис в кастрюле на плите в подсоленной воде: доводим до кипения на сильном огне, затем снижаем огонь до средне-слабого и готовим 17-20 минут, пока рис не станет нежным и не впитает всю воду. Снимаем с огня и даем постоять под крышкой 5-10 минут. Перемешиваем рис вилкой перед подачей к столу.

Достаем соус из холодильника и разогреваем его на плите. Нарезаем свинину поперек волокон на ломтики толщиной 1-1,5 см. Раскладываем рис по тарелкам, накрываем ломтиками свинины и щедро поливаем соусом. Посыпаем зеленым луком и подаем блюдо к столу теплым.