Грудинка по-американски
Смешиваем все ингредиенты пряной смеси.
02Кладем грудинку на разделочную доску так, чтобы слой жира находился сверху. Он должен быть толщиной 1-1,5 см, лишнее срезаем. Переворачиваем мясо, удаляем жесткий жир и тонкую кожу (если есть).
03Равномерно смазываем мясо горчицей и аккуратно натираем его пряной смесью. Накрываем и ставим в холодильник на 6-8 часов.
04Перекладываем грудинку в поддон так, чтобы слой жира оставался наверху.
05Подготавливаем гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара, согласно инструкции к коптильне.
06Ставим поддон с грудинкой на решетку гриля, подкладываем к углям два дубовых кусочка дров для копчения. Коптим грудинку 4-5 часов при 110-120 °C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов Цельсия. Каждый час добавляем еще по одному кусочку дров для копчения. Поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C), при необходимости добавляя уголь.
07Когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C, оно станет мягким. Теперь можно снять поддон с гриля (не забываем закрыть крышку, чтобы сохранить жар). Поливаем грудинку мясным соком и вытопившимся жиром. Снимаем мясо с поддона, тщательно заворачиваем его в два слоя фольги. Поддон больше не понадобится.
08Кладем мясо обратно на гриль-коптильню и, не подкладывая дров, продолжаем готовить еще 2-3 часа, пока температура в самой толстой части грудинки не достигнет 90 °C. Щуп термометра должен легко протыкать мясо.
09Снимаем грудинку с гриля и, не разворачивая, оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре: так мясо останется теплым и станет еще нежнее.
10Осторожно снимаем фольгу, стараясь не пролить образовавшийся сок. Перекладываем мясо на большую разделочную доску, сок сливаем или сохраняем для сервировки.
11При необходимости срезаем небольшой кусочек мяса, чтобы увидеть направление волокон. нарезаем грудинку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм, по желанию поливаем их мясным соком и подаем к столу с соусом. Такое блюдо считается вершиной мастерства в американском барбекю, ведь приготовление грудинки на гриле связано с множеством тонкостей. Поэтому, если у вас не все получилось с первого раза, не отчаивайтесь. Когда вы овладеете искусством копчения, результат превзойдет все ожидания.
- ИНГРЕДИЕНТЫ
- инструкции
Смешиваем все ингредиенты пряной смеси.
02Кладем грудинку на разделочную доску так, чтобы слой жира находился сверху. Он должен быть толщиной 1-1,5 см, лишнее срезаем. Переворачиваем мясо, удаляем жесткий жир и тонкую кожу (если есть).
03Равномерно смазываем мясо горчицей и аккуратно натираем его пряной смесью. Накрываем и ставим в холодильник на 6-8 часов.
04Перекладываем грудинку в поддон так, чтобы слой жира оставался наверху.
05Подготавливаем гриль-коптильню для работы в режиме непрямого слабого жара, согласно инструкции к коптильне.
06Ставим поддон с грудинкой на решетку гриля, подкладываем к углям два дубовых кусочка дров для копчения. Коптим грудинку 4-5 часов при 110-120 °C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 градусов Цельсия. Каждый час добавляем еще по одному кусочку дров для копчения. Поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C), при необходимости добавляя уголь.
07Когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C, оно станет мягким. Теперь можно снять поддон с гриля (не забываем закрыть крышку, чтобы сохранить жар). Поливаем грудинку мясным соком и вытопившимся жиром. Снимаем мясо с поддона, тщательно заворачиваем его в два слоя фольги. Поддон больше не понадобится.
08Кладем мясо обратно на гриль-коптильню и, не подкладывая дров, продолжаем готовить еще 2-3 часа, пока температура в самой толстой части грудинки не достигнет 90 °C. Щуп термометра должен легко протыкать мясо.
09Снимаем грудинку с гриля и, не разворачивая, оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре: так мясо останется теплым и станет еще нежнее.
10Осторожно снимаем фольгу, стараясь не пролить образовавшийся сок. Перекладываем мясо на большую разделочную доску, сок сливаем или сохраняем для сервировки.
11При необходимости срезаем небольшой кусочек мяса, чтобы увидеть направление волокон. нарезаем грудинку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм, по желанию поливаем их мясным соком и подаем к столу с соусом. Такое блюдо считается вершиной мастерства в американском барбекю, ведь приготовление грудинки на гриле связано с множеством тонкостей. Поэтому, если у вас не все получилось с первого раза, не отчаивайтесь. Когда вы овладеете искусством копчения, результат превзойдет все ожидания.
Загружается...