Свинина в яблочном маринаде с запеченными яблоками и луком

Сложность:

средний

Свинина в яблочном маринаде с запеченными яблоками и луком

6 - 8 персон

Количество порций

1 час 30 минут - 2 часа

Время на гриле

30 минут

Подготовка

8 - 24 часа

Маринование

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина, реберная часть: 8 ребер, вес 2,7-3,6 кг, без позвонков, жир срезан до толщины 0,5-1,5 см, кости зачищены по-французски

3 сладких яблока, например, Гренни Смит или Гала, без сердцевины, разрезанных на четвертинки

3 шт желтая луковица среднего размера, разрезанная на четвертинки

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

1/2 ч.л. крупной соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

2 веточки розмарина

2 веточки тимьяна

МАРИНАД

2 стакана воды

1/2 стакана крупной соли

1/2 стакана коричневого сахара

2 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. черного перца в зернах

2 лавровых листа

2 веточки розмарина

2 веточки тимьяна

4 стакана яблочного сидра

ПРЯНАЯ СМЕСЬ

3 зубчика чеснока

2 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ч.л. свежего розмарина, измельченного

2 ч.л. свежего тимьяна, измельченного

1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

инструкции

В большой емкости смешиваем все ингредиенты маринада кроме сидра, доводим их до кипения. В процессе помешиваем, чтобы соль и сахар хорошо растворились. Добавляем сидр и остужаем до комнатной температуры. Кладем свинину в глубокий поддон или контейнер, чтобы она поместилась туда целиком. Заливаем ее маринадом. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 8-12 часов. За час до приготовления на гриле вынимаем свинину из маринада и подсушиваем бумажными полотенцами.

Смешиваем в подходящей посуде ингредиенты пряной смеси. Наносим пряную смесь на свинину со всех сторон. Даем мясу постоять при комнатной температуре, пока разжигаем гриль.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С).

В отдельной емкости смешиваем яблоки, лук, оливковое масло, соль и молотый черный перец, тщательно перемешиваем.

Кладем свинину в глубокий противень, подходящий для нее и для гриля. Раскладываем вокруг нее яблоки и лук, посыпаем блюдо сверху розмарином и тимьяном.

Готовим свинину на непрямом среднем жаре под крышкой 1,5 - 2 часа, переворачивая мясо и перемешивая яблоки и лук каждые 30 минут, пока карманный термометр не покажет 63 °С в самой толстой части мяса (или готовим до предпочитаемой степени прожарки). Если яблоки и лук стали мягкими и карамелизировались до того, как свинина приготовилась, перекладываем их на отдельный противень, накрываем его фольгой и даем постоять при комнатной температуре.

Готовую свинину перекладываем на разделочную доску, накрываем фольгой и даем ей постоять при комнатной температуре 20-30 минут.

Нарезаем мясо ломтиками. Раскладываем по тарелкам с яблоками и луком и слегка поливаем соком из противня, на котором оно готовилось. Подаем к столу теплым.