Свинина калуа по-гавайски

Сложность:

средний

6-8 персон

Количество порций

4 часа

Время на гриле

30 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,3 кг свиных лопаток без кости

3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками

1 стакан ананасового сока, без сахара

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. крупной соли

1/2 зеленой капусты среднего размера, без сердцевины, нарезанной кусочками по 2 см

2 стакана риса басмати, отваренного

6-8 шт лука-шалот, перья, тонко нарезанные белые и зеленые части

1 пучок петрушки

листья салата, смазанные маслом

острый соус чили, например шрирача

ПРЯНАЯ СМЕСЬ

2 ст.л. крупной соли

2 ст.л. светло-коричневого сахара

1 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. молотого перца чипотле (или не слишком острый чили)

инструкции

Подготавливаем мясо. Делаем на нем неглубокие надрезы и вставляем туда пластинки чеснока. Аккуратно посыпаем свинину со всех сторон пряной смесью. После этого перекладываем мясо в голландскую печь.

Устанавливаем голландскую печь на гриль и готовим свинину на непрямом средне-слабом жаре под крышкой, периодически переворачивая, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 90-93 °С (около 4 часов). Мясо должно стать нежным и легко разбираться на части. После этого снимаем свинину с гриля и даем ей немного постоять при комнатной температуре. Когда мясо остынет, разбираем его на волокна.

Сливаем весь сок из голландской печи, кроме 2 столовых ложек, в сотейник. Ставим сотейник на средний жар. Вливаем туда ананасовый сок. Помешивая смесь, добавляем к ней соевый соус, коричневый сахар и соль. Кладем в получившийся соус нарезанную капусту и готовим 3-4 минуты, помешивая, чтобы она размягчилась и ее цвет стал более ярким. Добавляем рваную свинину и тщательно все перемешиваем.

Выкладываем на тарелки рис басмати, и в него - теплую свинину, добавляем листья салата. Украшаем блюдо петрушкой и посыпаем луком, добавляем острый соус и подаем к столу.