Поркетта с травами, вином и клюквой

Промываем свиную грудинку и подсушиваем ее бумажным полотенцем.

Готовим маринад. Мелко нарезаем свежий чили и смешиваем с мелко рублеными травами - двумя веточками розмарина, тремя-четырьмя веточками тимьяна. Добавляем специи: 1 ст.л. майорана, 2 ст.л. молотого кориандра и 1 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. хлопьев чили, 1 ст.л. свежемолотого черного перца и 1 ч.л. свежемолотого душистого перца, 3 ст.л. соли. Заливаем пряную смесь вином и перемешиваем.

Отставляем в сторону ¼ часть маринада, чтобы смазывать блюдо во время приготовления на гриле. Даже если вы любите блюда без соли, обмазка для поркетты должна быть соленой, чтобы получить хрустящую корочку.

Выкладываем грудинку на доску кожей вниз и обмазываем большей частью маринада.

Шинкуем 500 г лука и 500 г моркови и обжариваем их в сковороде с оливковым маслом. Затем равномерно распределяем по грудинке готовые лук и морковь, а также 3-4 ст.л. сушеной клюквы.

Сворачиваем грудинку в рулет и обвязываем его кулинарной бечевкой. Натираем мясо солью и смазываем оливковым маслом, затем насаживаем на вертел и фиксируем, и на время розжига гриля оставляем его постоять при комнатной температуре.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-175 °C). Под зоной готовки блюда помещаем фольгированный поддон с водой, в которую по желанию и по вкусу можно добавить вино, розмарин и тимьян.

Устанавливаем вертел с поркеттой согласно инструкции и подключаем его к сети. Накрываем гриль крышкой и оставляем на 40 минут, затем каждые 20 минут смазываем поркетту приготовленным маринадом. Таким образом готовим мясо 5-6 часов.

Когда корочка поркетты станет хрустящей и зажаристой, снимаем блюдо с гриля и вертела. Даем ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре, затем подаем к столу с запеченными овощами, томатным соусом и хлебом.