Рёбрышки на гриле Summit Charcoal

За день до готовки удаляем с ребрышек мембрану.

Смешиваем в подходящей миске ингредиенты пряной смеси и основательно натираем ребрышки приблизительно третью приправы (остальную храним в закрытом сухом контейнере). Кладем ребрышки в закрывающийся пластиковый пакет и оставляем мариноваться на ночь.

Для глазури очищаем и мелко рубим чеснок. Помещаем с остальными ингредиентами на сковороду и доводим до кипения на плите или боковой горелке гриля до консистенции сиропа.

Готовим угольный гриль Summit для копчения (5 часов) при 120 °С, при этом на нижнем уровне уголь выкладываем полукругом на ⅔ диаметра, состоящим примерно из 45 брикетов. В один конец кольца кладем 6 разгоревшихся брикетов, чтобы они подожгли остальные. Высыпаем на полукольцо две пригоршни сухой щепы на негорящие брикеты и две пригоршни влажной на уже разгоревшиеся брикеты. Устанавливаем на второй уровень рассеиватель жара, сверху устанавливаем решетку для приготовления и кладем на нее ребрышки.

Через 30 минут переключаем нижнюю вентиляционную заслонку в режим копчения и регулируем температуру вентиляционной заслонкой на крышке.

После трех часов приготовления, оборачиваем ребрышки сначала бумагой для запекания, затем фольгой и готовим еще в течение часа.

Разворачиваем ребрышки, кладем их на решетку, покрываем глазурью и готовим еще 30 минут.

Ребрышки готовы, когда мясо будет отходить от кости по краям примерно на 1 см. Снимаем их с гриля и подаём к столу тёплыми.