Свиные отбивные в винно-грибном соусе

Наливаем воду в подходящую ёмкость, добавляем белые грибы и тщательно перемешиваем до полного погружения.

Накрываем тарелкой и замачиваем. Примерно через 20-30 минут сливаем жидкость (при этом, отдельно сохранив одну чашку - 280 мл - получившейся жидкости и отдельно грибы). Если грибы крупно порезаны, режем их чуть мельче.

Пока грибы замачиваются, подготавливаем свиные отбивные. В подходящей ёмкости смешиваем 2 чайных ложки розмарина, чайную ложку соли и ½ чайной ложки чёрного перца. Смазываем отбивные маслом с обеих сторон и равномерно посыпаем получившейся смесью специй.

Подготавливаем гриль для прямого сильного жара (230-290°С).

В большой сковороде на среднем жаре плавим масло. Добавляем шампиньоны и пассеруем, пока они не отдадут часть сока и не станут коричневыми и мягкими (около 7-8 минут, регулярно помешивая).

Добавляем на сковороду осушенные белые грибы, ¾ зелёного лука и 1¼ чайной ложки розмарина, тщательно перемешав, обжариваем все около 2 минут, добавляем вино и продолжаем готовить соус, пока вино не испарится приблизительно наполовину (около 1-2 минут).

Добавляем куриный бульон и жидкость, оставленную после замачивания грибов (желательно, без осадка на дне). Готовим ещё 3-4 минуты, выпаривая воду. Вливаем сливки и, помешивая, готовим до тех пор, пока соус не достигнет желаемой густоты (обычно достаточно 3-5 минут). Добавляем в соус ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

Очищаем решетку. Жарим свиные отбивные на прямом сильном жаре под закрытой крышкой так, чтобы мясо оставалось розовым в середине (около 6-8 минут, переворачивая 1-2 раза).

Снимаем отбивные с гриля и даём им постоять 3-5 минут. Подаём блюдо тёплым, полив сверху грибным соусом и посыпав оставшимся зелёным луком.