Свиные отбивные с розмарином, лимоном и подкопченным маслом

Рецепт из Из книги Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Сложность:

легкий

Свиные отбивные с розмарином, лимоном и подкопченным маслом

4 персоны

Количество порций

6-8 минут

Время на гриле

25 минут

Подготовка

2-4 часа

Маринование

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАРИНАД

60 мл оливкового масла extra-virgin

тертая цедра 1 лимона

ст.л. свежевыжатого сока лайма

2 ст.л. свежего розмарина, мелко порубленными листьями

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. измельченного чеснока

МАСЛО

90 г (0,75 порции) несоленого размягченного масла

тертая цедра 1 лимона

2 ч.л. свежего розмарина, мелко порубленными листьями

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. измельченного чеснока

крупная соль

свежемолотый черный перец

4 свиные отбивные на кости или без, каждая толщиной около 2,5 см

инструкции

Смешиваем ингредиенты маринада, включая 1¼ ч. л. соли и ½ ч. л. свежемолотого черного перца. Полностью покрываем отбивные маринадом, помещаем их в емкость, накрываем и убираем в холодильник на 2-4 часа. Тем временем делаем масло.

В подходящей посуде при помощи вилки перемешиваем ингредиенты масла, включая ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. свежемолотого черного перца. Формируем из масляной смеси брусок длиной 7,5-10 см. Перекладываем брусок в емкость, накрываем его и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего или сильного жара (200-230 °C).

Вынимаем свиные отбивные из холодильника и емкости, даем остаткам маринада стечь и выбрасываем маринад. Готовим отбивные на прямом среднем или сильном жаре под крышкой 6-8 минут, пока они не станут розоватыми в середине, переворачиваем один раз.

Снимаем мясо на металлический поднос и даем ему постоять 3-5 минут. Разрезаем брусок масла вдоль на четыре длинных куска, затем выкладываем каждый из них на свиную отбивную. Даем маслу немного подтаять. Подаем готовые свиные отбивные к столу.