Свиные отбивные с розмарином, лимоном и подкопченным маслом

Смешиваем ингредиенты маринада, включая 1¼ ч. л. соли и ½ ч. л. свежемолотого черного перца. Полностью покрываем отбивные маринадом, помещаем их в емкость, накрываем и убираем в холодильник на 2-4 часа. Тем временем делаем масло.

В подходящей посуде при помощи вилки перемешиваем ингредиенты масла, включая ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. свежемолотого черного перца. Формируем из масляной смеси брусок длиной 7,5-10 см. Перекладываем брусок в емкость, накрываем его и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего или сильного жара (200-230 °C).

Вынимаем свиные отбивные из холодильника и емкости, даем остаткам маринада стечь и выбрасываем маринад. Готовим отбивные на прямом среднем или сильном жаре под крышкой 6-8 минут, пока они не станут розоватыми в середине, переворачиваем один раз.

Снимаем мясо на металлический поднос и даем ему постоять 3-5 минут. Разрезаем брусок масла вдоль на четыре длинных куска, затем выкладываем каждый из них на свиную отбивную. Даем маслу немного подтаять. Подаем готовые свиные отбивные к столу.