Стейк флэт-айрон с грибами шиитаке

Сложность:

средний

4 персоны

Количество порций

8 минут

Время на гриле

2 часа

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАРИНАД:

70 г мисо

70 г традиционного сакэ (желательно junmai), либо слабоалкогольного пива

2 ст.л. горячей воды

1 ст.л. коричневого сахара

4 зубчика чеснока, измельчённого

ГРИБЫ:

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

230 г грибов шиитаке, без корней (если грибы сушёные, то их нужно замочить минут на 10)

4 крупных зубчиков чеснока, нарезанного тонкими пластинками

1/4 ч.л. крупной соли

1/8 ч.л. свежемолотого чёрный перец

1 ч.л. рисовый уксус

4 стейк флэт-айрон весом около 170-230 г каждый и толщиной 2,5 см, без лишнего жира и хрящей

инструкции

В подходящей ёмкости тщательно смешиваем ингредиенты маринада. Кладём стейки в ёмкость из стекла или нержавеющей стали, заливаем маринадом и переворачиваем, чтобы равномерно смазать обе стороны. Накрываем и ставим в холодильник на 1-2 часа. В процессе охлаждения переворачиваем 1-2 раза.

Вынимаем стейки из маринада и даём им постоять при комнатной температуре 15-30 минут перед жаркой.

Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230°C).

Очищаем решётку, готовим стейки на среднем жаре под закрытой крышкой до предпочитаемой степени готовности (6-8 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза.

Снимаем стейки с гриля и даём им постоять при комнатной температуре, пока готовим грибы.

В крупной сковороде на сильном жаре топим сливочное масло с оливковым. Кладём грибы и распределяем их ровным слоем, жарим в течение двух минут, затем перемешиваем и посыпаем чесноком солью и перцем, готовим еще 2-3 минуты, перемешивая 2-3 раза, пока грибы не станут мягкими. Добавляем уксус и ещё раз всё тщательно перемешиваем.

Подаём стейки тёплыми, украсив жареными грибами.