Стейки из лосося в кленовой глазури с кукурузной сальсой

Сложность:

средний

Стейки из лосося в кленовой глазури с кукурузной сальсой

4 персоны

Количество порций

16 - 20 минут

Время на гриле

10 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка из лосося, каждый весом около 170 г и толщиной около 2,5 см

1,5 ч.л. соли

1,5 ч.л. свежемолотого черного перца

САЛЬСА

2 початка кукурузы, очищенных

оливковое масло extra-virgin

1 перец поблано (или крупный болгарский), без семян, нарезанный кубиками

1 стакан помидоров сливка, нарезанных кубиками

2 лука шалот, нарезанных тонкими пластинками (белые и зелёные части)

2 ст.л. петрушки, крупно нарезанной

1 ст.л. свежего сока лайма

1/2 ч.л. молотого тмина

1/2 ч.л. соли крупной

1/4 ст.л. острого соуса, например Tabasco

1/4 свежемолотого черного перца

ГЛАЗУРЬ

2 ст.л. кленового сиропа

2 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. оливкового масла extra-virgin

1 ч.л. свежего сока лайма

1/4 ч.л. молотого тмина

инструкции

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).

Слегка смазываем кукурузу маслом. Обжариваем початки на прямом среднем жаре под крышкой 8-10 минут, периодически переворачивая, чтобы появились подрумяненные участки. Снимаем кукурузу на разделочную доску и даем ей остыть при комнатной температуре.

При помощи ножа аккуратно срезаем зерна с початков. После этого смешиваем в подходящей емкости зерна кукурузы и подготовленные перец, помидоры, лук-шалот и петрушку.

Делаем заправку для сальсы. В удобной емкости смешиваем 1 ст.л. оливкового масла, сок лайма, дижонскую горчицу, острый соус, тмин, соль и свежемолотый черный перец. Поливаем сальсу получившейся заправкой и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник, пока занимаемся лососем.

Подготавливаем гриль для работы в режиме средне-сильного прямого жара (200-260 °С).

В подходящей ёмкости смешиваем все ингредиенты глазури.

Посыпаем стейки из лосося солью и черным свежемолотым перцем с обеих сторон. Выкладываем их на решетку гриля, в зону прямого средне-сильного жара, и слегка смазываем глазурью. Готовим стейки под крышкой 8-10 минут, пока они не перестанут прилипать к решетке при попытке их поднять. За это время смазываем стейки глазурью один-два раза.

Переворачиваем стейки, смазываем их глазурью ещё раз и продолжаем готовить их на гриле, пока внутренняя температура блюда не достигнет 50-54 °С (или готовьте до желаемой прожарки). Длительность зависит от толщины стейков, для прожарки medium-rare потребуется около 2-4 минут.

Снимаем стейки с гриля и подаем их к столу теплыми вместе с сальсой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
инструкции