Треска с грибным соусом

Сложность:

средний

8 персон

Количество порций

1 час 10 минут

Время на гриле

30 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5-3 кг трески без головы (либо филе на коже)

2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

2 ч.л. молотого белого перца

1 ч.л. хлопьев чили

1½ ст.л. крупной соли

1 лимон

оливковое масло

СОУС

300 г вешенок

70 мл оливкового масла

1 красный лук

3-4 шт зубчика чеснока

500 мл сливок 33%

1 веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)

1 ч.л. сычуаньского перца

5-6 соцветий гвоздики

50 мл оливкового масла

соль по вкусу

инструкции

Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (175-230 °C).

Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.

Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.

Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.

Готовим гриль для работы в режиме непрямого среднего жара, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.