Копченый лосось со смесью перцев

Сложность:

средний

4 персоны

Количество порций

1 час

Время на гриле

30 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 филе лосося на коже, весом 1 кг

ломтики лимона для сервировки

МАРИНАД

1/2 пучка свежего укропа, мелко нарезанного

3 ст.л. светло-коричневого сахара

1 ст.л. смеси перцев, дроблёной (чёрный, белый, розовый, зелёный)

1 ст.л. соли

САЛЬСА

3 помидора среднего размера, нарезанного мелкими кубиками

1 авокадо, нарезанный кубиками

1/2 огурца, нарезанного кубиками

2 пера зелёного лука (только белая и светло-зелёная часть), нарезанных

1 красный перец чили, без семян, мелко нарезанный

1 пучок укропа, мелко нарезанный

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ч.л. красного винного уксуса

соль и свежемолотый чёрный перец

сахар (по вкусу)

КАРТОФЕЛЬ

220 г молодого картофеля небольшого размера

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

свежемолотый чёрный перец

инструкции

Смешиваем в удобной емкости ингредиенты маринада. Равномерно покрываем им филе лосося с «мясной» стороны, накрываем рыбу пленкой и убираем в холодильник не менее чем на 1-2 часа, желательно на ночь.

Замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.

Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-170 °С).

Вынимаем кедровую доску из воды и помещаем её в гриль на непрямой жар. Разворачиваем филе лосося и кладем его на доску, кожей вниз. Готовим лосося на непрямом слабом жаре под крышкой примерно 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет 57 °С.

Тем временем готовим сальсу: смешиваем помидоры, авокадо, огурцы, лук, чили, укроп, оливковое масло, красный винный уксус. Посыпаем солью, свежемолотым черным перцем и сахаром по вкусу.

Отвариваем молодой картофель в кастрюле на плите (в подсоленной воде). Сливаем воду и кладем картофель в подходящую посуду. Добавляем оливковое масло, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем, перемешиваем. Поддерживаем картофель теплым до подачи к столу.

Раскладываем филе лосося по тарелкам, добавляем сальсу и картофель. Подаем к столу теплым с ломтиками лимона, чтобы поливать рыбу лимонным соком.