Свиные отбивные в бальзамической глазури с персиковой сальсой

Сложность:

средний

Свиные отбивные в бальзамической глазури с персиковой сальсой

4 персоны

Количество порций

8 - 10 минут

Время на гриле

15 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 свиных отбивных на кости, каждая весом 280-340 г и толщиной около 2,5 см

оливковое масло extra-virgin

1,5 ч.л. крупной соли

1 ч.л. свежемолотого черного перца

ГЛАЗУРЬ

8 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. свежого сока лайма

1/2 ч.л. молотого тмина

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

САЛЬСА

2 персика среднего размера, спелых но плотные, нарезанных кубиками (без косточек)

1 красный болгарский перец небольшого размера, без семян, нарезанный квадратами

1 перец халапеньо, без семян, мелко нарезанный

2 ст.л. кинзы, нарезанные листья

1 ст.л. сока лайма

1/4 ч.л. молотого тмина

1/4 ч.л. крупной соли

1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

инструкции

Смешиваем в сотейнике все ингредиенты глазури и ставим его на плиту. Доводим глазурь до кипения на среднем жаре, затем снижаем жар до средне-слабого и готовим ее еще 10-12 минут, чтобы глазурь наполовину выпарилась и приобрела сиропообразную консистенцию.

В удобной емкости смешиваем все ингредиенты сальсы.

Слегка смазываем свиные отбивные с обеих сторон оливковым маслом и посыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Даем им постоять 15-30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.

Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С).

Выкладываем отбивные на гриль, в зону прямого жара. Смазываем их глазурью и готовим под крышкой 8-10 минут в зависимости от толщины мяса, или пока внутренняя температура свинины не достигнет 62 °С (или готовим до желаемой прожарки). За это время переворачиваем один-два раза и периодически смазываем глазурью.

Снимаем отбивные с гриля и даем им постоять 3-5 минут при комнатной температуре. Затем подаем к столу теплыми вместе с сальсой.