Стейки Нью-Йорк с соусом горгонзола

Сложность:

легкий

4 персоны

Количество порций

17 минут

Время на гриле

20 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка Нью-Йорк, каждый 280-340 г весом и толщиной 2,5 см, без лишнего жира

оливковое масло extra virgin

крупная соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

МАРИНАД

480 мл говяжьего бульона

240 мл сухого красного вина

1 средняя луковица, мелко нарезанная

2 ст.л. томатной пасты

СОУС

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. лука шалот, мелко нарезанного

280 г сметаны

280 г сыра горгонзола, покрошенного (около 1 чашки)

1 ст.л. мелко нарезанного зелёного лука (по желанию)

инструкции

В большой стеклянной форме для выпечки смешиваем ингредиенты маринада. Перемешиваем до растворения томатной пасты и погружаем в маринад стейки, накрываем и ставим в холодильник на 2-4 часа.

Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290 °С).

Вынимаем стейки из маринада, промакиваем бумажными полотенцами и сливаем маринад. Слегка смазываем стейки маслом, равномерно посыпаем солью и перцем, затем даем постоять при комнатной температуре 15-30 минут. Тем временем, делаем соус.

В средней сковороде на среднем жаре топим сливочное масло, добавляем шалот и готовим, пока он не станет мягким (около 2 минут), регулярно помешивая. Добавляем сметану и сыр и доводим соус до кипения, чтобы сыр начал плавиться (около 3 минут), периодически помешивая. Снимаем с огня, добавляем ¼ ч.л. перца и накрываем соус, чтобы сохранить тепло.

Очищаем решётку. Готовим стейки на прямом сильном жаре под крышкой до желаемой степени готовности (6-8 минут для слабой прожарки medium rare), переворачивая 1-2 раза. Снимаем стейки с гриля и даем постоять 3-5 минут, затем подаем теплыми с соусом, украшая его зеленым луком.