Шашлыки из барашка с кускусом и овощами

Сложность:

средний

4 персоны

Количество порций

25 минут

Время на гриле

2 часа 30 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

МАРИНАД:

6 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ст.л. красного винного уксуса

1 ч.л. сушёного орегано

1 ч.л. мелко нарезанного чеснока

1/2 ч.л. свежих листьев мяты, крупно нарезанных

1/2 ч.л. крупной соли

1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца

КУСКУС:

280 г кускуса

140 г поджаренных кедровых орехов

420 мл воды

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

1/2 ч.л. мелко нарезанного чеснока

1/2 ч.л. крупной соли

1 нога ягнёнка без кости весом около 450-700 г, без лишнего жира, нарезанная кубиками 2-2,5 см

1 красный или жёлтый болгарский перец, без хвостика и семян, нарезанный на четверти

230 г молодого цуккини, очищенного и разрезанного вдоль пополам

450 г спаржи

инструкции

В небольшой емкости смешиваем все ингредиенты для маринада.

Раскладываем овощи на тарелку и смазываем со всех сторон маринадом, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до готовки на гриле.

Кладем нарезанное кубиками мясо ягненка в большой закрывающийся пластиковый пакет и выливаем оставшийся маринад. Выдавливаем из мешка воздух и плотного его закрываем, распределяем в нём маринад, после чего кладем в миску и ставим в холодильник на 2-8 часов, время от времени переворачивая.

Готовим гриль для прямого среднего жара (170-230 °С).

В средней сковороде на слабом жаре разогреваем масло и готовим чеснок, пока он не начнет шипеть. Добавляем к нему кускус. Готовим, помешивая, на слабом огне, пока кускус не станет золотистым (около 5 минут). Добавляем воду и соль и доводим до кипения. Тщательно перемешиваем один раз. Снимаем с огня и даём постоять под крышкой около 10 минут, или пока жидкость не впитается. Посыпаем кедровыми орешками.

Вытаскиваем кубики для шашлычков из пакета и сливаем маринад. Нанизываем кубики на шпажки. Очищаем решетку и жарим шашлыки и овощи на прямом среднем жаре под крышкой, пока мясо достигнет слабой прожарки (medium rare), а овощи слегка не обжарятся (около 8 минут), переворачивая один раз.

Снимаем блюдо с гриля и подаем шашлычки теплыми с кускусом и овощами.